Faire le choix au début du XXI° siècle de reconstituer l’ancien domaine viticole des Boutechoux de Chavanes, décimé au XIX° par la phylloxéra relevais du pari. Un pari, peut-être, si les différentes parcelles de ce patrimoine, 5 hectares environ, n’avaient pas été parmi les meilleures terres de Montigny, et que devenues des pâtures pour les vaches laitières ou laissées en friche, elles avaient connu les affres de la culture intensive de la vigne (désherbants, engrais et traitements chimiques). Un pari, plutôt un choix me permettant le retour à un travail artisanal, petites surfaces, petits rendements(35 hectolitres à l’hectare), travail mécanique des sols éliminant tout désherbant chimique. Chacune des parcelles, bénéficiant de sols aux expositions différentes, « le Clos », « Barby », « Sauvagny» et « Changoin », est vinifiée indépendamment, selon les techniques actuelles de vinification : suivi oenologique en laboratoire, matériel de cave ultra moderne, sans aucun levurage, avec un élevage de dix-huit à vingt quatre mois en fûts pour que s’expriment pleinement le terroir et le millésime. |